讃岐うどんへのこだわり|仲多度郡琴平町の宿月
 

琴平町の讃岐うどん 宿月のうどん料理へのこだわり

 
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琴平町 宿月の讃岐うどん・うどん料理へのこだわり

出来るだけ地元産の食材を使い、一品一品丁寧に調理しております。

また、饂飩は機械を使わず昔ながらの手練り・足踏みで作った手打ちうどんです。

落ち着いた空間でごゆっくりお食事をお楽しみ下さい。

  •  【小麦粉】

  • さぬきうどんのために開発された小麦粉、<さぬきの夢>を100%使用しています。

  • 小麦の香りや食感など、さぬきの夢の特色を最大限引き出せるよう丁寧に製麺しております。

  • しなやかで弾力のあるコシ、小麦のほのかな甘みを感じて下さい。

  •  【醤油】

  • 味の要となる醤油は地元ことひらのマルオ醤油を使用しております。

  • 丸尾醸造所では大正時代から醤油と味噌を醸造しており、それぞれ<こんぴらみそ><マルオ醤油>で有名です。

  •  【仕入れは産直で】

  • 地元の美味しい食材を多くの方に食べてもらいたいという思いから、前菜に使う食材はほぼ全て産直で揃えています。

  • 地元の方が心をこめて栽培した、安心して食べられる食材ばかりです。

  •  【牛肉】

  • 当店のメイン料理である<牛筋饂飩><オリーブ牛焼しゃぶ饂飩>は厳選された国産牛肉のみを使用しています。

  • <牛筋饂飩>で使用するすじ肉は希少部位である黄靭帯(鬼すじ)を多く含むものを仕入れ、手間をかけ丁寧に煮込んでおります。臭みや固さは一切なく、牛肉のコラーゲンと口の中でとろけるその柔らかさを存分に感じて頂けます。

  • また“最高の脂質”と評されるオリーブ牛にミネラルたっぷりの粗塩を振り、さっと焼いた焼しゃぶは、やわらかくて甘いオリーブ牛の良さを心ゆくまでお楽しみ頂けます。

  •  【出汁】

  • 安全な牛骨と伊吹島産の中羽イリコをメインに昆布、鰹と合わせて肉饂飩に最適な出汁を作っています。

  • 時間をかけ丁寧に煮出しておりますので、旨味、コクがあるのにすっきりとした後味の透明感のある出汁に仕上がっております。

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仲多度郡琴平町の讃岐うどん「宿月」

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